本文来自微信公众号：FBIF 食物饮料翻新 （ID：FoodInnovation），演讲嘉宾：George Zheng（好意思国便利店协会亚太区总监），头图来自：AI 生成

当谈到便利店时，许多东说念主脑海中表露的可能是二三十平方米的微型店铺。可是，全球便利店行业的发展早已冲破这一传统领路——便利店正通过"餐饮化"、"科技化"执续重构便利店零卖生态。

那畴昔的便利店究竟是什么样的？

NACS（National Association of Convenience Stores，www.convenience.org，汉文名为好意思国便利店协会），深耕行业 64 年，代表着好意思国超 15 万家便利店和加油站收罗和全球 60 余个国度的会员企业，考究了全球便利店正呈现五大趋势——餐饮化、遐想化、新品化、科技化、体验化。

这背后是一个更深入的命题：便利店正从商品销售末端，升级为集动力管事、即时餐饮和酬酢体验于一体的线下目的地。

正如早年的 7-Eleven 通过拥抱加油业务荣达，今天的便利店从业者需要想考：如何用各异化供应链、极致遐想与手艺翻新，通过进步顾主的耗尽体验，在强烈的存量市聚积找到新增量？

全球便利零卖业正在濒临哪些深入的计谋议题？餐饮管事如何成为鼓吹便利零卖行业增长的新引擎？门店遐想、科技赋能、居品翻新与耗尽者体验正如何重塑行业步地？NACS 亚太区总监 George Zheng 在 FBIF2025 渠说念翻新分论坛上，以《全球便利零卖新脉动：五大趋势引颈全球便利零卖重塑》为主题，深度分解了全球便利店行业五大趋势。

下文证实演讲整理，内容有删省：

谈及便利店，大家更多猜想的是二三十平方米大小的店型。现实上，好意思国的便利店并非如斯。

在好意思国，85% 的燃油是通过便利店在销售，如 7-Eleven 就有加油的业务。好意思国事生计在车轮上的国度，那便利店该若何大约诱导顾主上门？加油站即是妙技之一。好意思国便利店除了加油业务除外，还有汽车管事、洗车等。

7-Eleven 始于 1927 年的好意思国德克萨斯州的达拉斯市，店名的由来，以营业期间（早上 7 点到晚上 11 点）定名，并清闲向 24 小时营业模式推广。7-Eleven 领先是以销售冰块起家，一度濒临倒闭。其职工朱迪 · 汤普森 ( Jody Thompson）蜕变了这一困局，7-Eleven 的成长过程亦然他从打工东说念主的身份酿成为惩处者到企业家的过程。

1928 年，好意思国尚未参加全民雪柜时期，家庭食物保鲜依赖购冰，这成为 7-Eleven 领先的业务发源。跟着雪柜普及导致卖冰业务萎缩，创举东说念主朱迪 · 汤普森翻新性地将卖冰与新兴的汽车加油业务都集，成为全好意思首个将"加油 + 便利管事"都集在通盘的企业家。此外，他还在好意思国率先引入想乐冰（Slurpee）这种碳酸冰饮，该居品立时风靡全好意思。恰是凭借这些执续翻新，7-Eleven 才发展于今。据好意思国便利店协会统计，收尾 2024 年 12 月 31 日，好意思国便利店总和达到 152，255 家。

什么是最好的便利店？得当当地环境的，即是最好的零卖店。其实很难说哪家零卖店罕见好，但是在某一些国度、地区，或者某一些方面，他们可能会卓越。如，在电子支付方面，印度、中国的就相对其他国度卓越；在东说念主员惩处方面，可能韩国、日本、加拿大等国度则较为卓越。

咱们在市集竞争分析中发现一个道理道理气候：通过海外论坛调研会员单元时，当问及"不雅察竞争敌手的频率和界限"时，绝大多数企业暗示主要在就近区域进行不雅察，较少会跨大洲或远距离覆按竞争敌手。

在便利店行业，这种通过对竞争敌手的不雅察，宽敞发达为，学习鉴戒竞争敌手的优秀作念法，并都集本人特质，加以复制和履行期骗，是一种企业发展的得手旅途。基于这些调研分析，咱们清闲汇总索求出全球便利店发展的核焦躁点问题。

全球便利店主要发展趋势为以下五点：

便利店发展愈加餐饮化

便利店餐饮管事体验，以咖啡业务为例，若让 ChatGPT 生成便利店咖啡场景的图片，其第一反应通常是样貌加油站场景——衣服浓重责任服的管事东说念主员递来咖啡，这种刻板印象正反应了行业需要校正的管事形象。以下左图为 ChatGPT 生成的便利店卖咖啡的场景，右图为咖啡门店的场景。

在便利店餐饮管事中，咖啡业务占据中枢性位。咱们调研了会员单元对咖啡的领路，尤其在好意思国市集发现一个道理道理气候：尽管零卖商普遍宣称"好意思国耗尽者只喝好意思式咖啡"，但事实上全球驰名的星巴克咖啡就源自好意思国，而它主打的并非传统好意思式咖啡。这激发咱们想考：便利店能否冲破好意思式咖啡的局限，引入风范咖啡、意式咖啡等多元品类，构建更完好的咖啡管事体系？

如安在便利店中作念好咖啡，这是一件很有挑战的事情。如安在便利店中作念好咖啡？如今，不少便利店的咖啡还是洞开了外卖。前两天，我和一家第五大咖啡零卖企业交流时，他们也提到一般便利店咖啡平均大约作念 20 杯、30 杯傍边，但若是便利店和专科咖啡品牌配合的话，日售咖啡杯量从 20 杯不错赶紧进步至 150 杯。原因在于，耗尽者若是需要点一杯便利店咖啡外卖的话，需要先翻开好意思团、参加外卖，再点到某一家便利店，再找到咖啡品类，终末才气选拔咖啡。现实上，耗尽者在外卖平台参加好意思食界面后，就很容易点到咖啡。

当便利店喝咖啡品牌配合时，为什么不错日售更多？因为外卖平台绝大部分流量来自于好意思食，而并非超市和便利店，如好意思团、饿了么流量进口可能都在好意思食区域，的确到超市便利店中的流量可能唯有百分之十几。若是便利店想要作念好咖啡外卖的话，就需要和专科咖啡品牌之间配合。

证实野村证券的统计数据，不雅察日本便利店从 1992 年到 2022 年这 30 年间总计快速耗尽品的销售情况，发现唯有两个大品类恒久保执增长莫得下滑：第一个是好意思妆品类，第二个是含咖啡因的饮料品类。

这两个品类在往时 30 年里执续蕃昌发展，而其他品类的销量都出现了着落。这背后的原因是，在日本经济历久滞胀的这三十年里，耗尽者需要通过好意思妆居品来愉悦我方，是以这个品类销量大涨；而咖啡则能提欢笑奋度，匡助东说念主们激励我方、取得蓬勃，因此咖啡品类在便利店和餐饮场景中的期骗越来越平庸。

咱们看到传统加油站企业也运转布局咖啡业务。比如伏击便利店参与者壳牌公司，他们推出了我方的咖啡品牌 "Shell cafe"。这个品牌不仅在其加油站门店销售咖啡，在波兰还开设了零丁于加油站除外的"壳牌咖啡"挑升店。壳牌畴昔的野心是开设更多这类非加油站场景的咖啡店，罕见是在充电站里发展咖啡业务。这种咖啡业务能给耗尽者带来欣喜感。

除了咖啡除外，便利店餐饮管事要作念出各异化。比如 7-Eleven 以鲜食业务著称，尤其是三明治尽头有名。可能好多东说念主俗例在超市购买吐司，但事实上便利店正在成为购买吐司最簇新、最优质的渠说念。因为这些大型便利店系统都领有我方的烘焙工场，他们不仅烘焙产量是全球最大的，也最具竞争力的，况兼逐日一配或多配，是以能保证三明治居品的簇新度。

除 7-Eleven 除外，全家的熟食业务也作念出了各异化。如日本全家餐饮管事中炸鸡（famichiki）就尽头得手。便利店如何将这一管事作念到和餐饮品牌相通驰名呢？

上个月我在广州的一次履历很有启发：那时咱们有一个商务宴请，在一家有名餐厅，条目不含海参、鲍鱼这类食材，不错程序作念到 600 元。但餐厅暗示，若是不上高级食材，最多只可作念到东说念主均 200 元。

这里有个很典型的例子：广东东说念主认真鱼的簇新度，判断程序是蒸鱼时鱼眼要隆起。但这家餐厅蒸的鱼眼睛是凹下的，主厨直言，他实在无法提供更簇新食材，只可作念到这个进度。

回头来看，"簇新"、"健康"，即是现时顾主对便利店餐饮管事的痛点。便利店餐饮要作念出最簇新的东西，作念各异化不是靠科技与狠活，而是要从供应链首先。比如 7-Eleven 之是以能保执商品簇新，是因为他们建筑了高效的供应链系统，已毕 FF 商品（Fast Food）一日两配以致三配。这才是已毕"簇新"的各异化要道。

二、便利店发展愈加遐想化

畴昔便利店渠说念还需要阻难遐想感。我再一次让 ChatGPT 分歧绘图传统的加油站便利店（左）和具有当代遐想感的便利店（右）。

咱们也问过会员单元，他们每年会有若干次契机跟遐想师调换建筑遐想。绝大部分的答复是，可能每年最多会有一次跟这些遐想创意东说念主员计较的契机。但咱们但愿，咱们的会员单元大约有更多的期间跟这些照拂人、遐想院交流。下图是一个会员单元的外立面，算作加油站便利店，它的罩棚并不是方结净正的，而是弧线的，从外不雅上来看，尽头好意思，尽头有诱导力。

另外，便利店的趋势并不仅仅越来越小，大型化亦然趋势之一。如今，依然有便利店将门店面积大小遐想在 200～300 平方米的便利店，如全家、罗森，在日本都有超大型面店。在这些门店里，他们以致野心出了一块区域出售接近"小超市"的商品，如服装。这小数，便利店应当向零食店学习，宝妈放工之后，都舒坦带上孩子去逛一逛零食店，若是宝妈也舒坦带孩子来逛便利店，你就得手啦！

在遐想上，加油站便利店也会有更多的遐想想考——如何选址、牌号遐想、动线野心、灯光照明、配景音乐、新风换气、征战选型、节能、检朴空间等诸多成分，都需要专科遐想师的指引。

三、便利店发展更多新址品开发

在便利店经营中，咱们通过调研发现应该积极引入新商品、新管事和新竞争模式，尤其需要特出食物业务的地位。举例，瑞士的便利店将烘焙居品排列在中央通说念的显眼位置，这种布局方式不错蜕变便利店形象，同期特出咖啡等管事。英国的便利店则不再局限于传统的自提快递柜模式。

此外，罕见提倡一个容易被残忍的品类，"宠物零食"。如今宠物需求会越来越大，宠物的增长率高于东说念主口出身率，宠物市集的增长，高于 GDP 的增长。但是，便利店引入宠物食物时需要慎重最好实践——便利店当中售卖宠物食物一定不是大包装的，因为总计的大包装主要渠说念在于线上。

便利店中的宠物食物最好亦然"一东说念主份"的，同期最好是"宠物零食"，因为不少养宠东说念主士，可能因为责任、酬酢原因而晚归，但是他们也但愿能给"毛孩子"带来惊喜，是以从便利店带回小零食，给"毛孩子"，就成为餍足养宠东说念主士"模样价值"的深嗜品，不是刚需，而这类耗尽者对宠物零食的价钱明锐性通常是最低的。

咱们最近在一家位于上海浦东的加油站便利店里，就可喜地看到了这一个货架，据经营者先容，这个宠物零食尽头畅销。

另外，打造自有的 PB 商品，亦然便利店的必有之路，比如常见的瓶装水、纸巾等居品是常见的 PB 商品，最近一位万家便利店的掌门东说念主共享，PB 了"五常大米"，挑升在黑龙江五常承包了地块，坚执每个批次大米作念 DNA 的检测，作念出得当国标 19266 的优质五常大米，尽头畅销。

是以，如安在便利店开发得当销售的新品，打造 PB 商品，是进步竞争力的要道。

四、便利店发展更多新手艺的期骗

对于新手艺的期骗，我也让 ChatGPT 生成了两张图，左图为传统便利店，右图为愈加高技术的便利店。

在科技期骗方面，咱们调研发现大多数会员单元作风严慎，唯有少数舒坦尝试新手艺。丹麦的会员单元还是期骗了自助收银、无东说念主收银等翻新管事，还通过 LED 手艺营造访佛时期广场的氛围，灵验进步了便利店的环境体验。

如今 AI 的平庸期骗，尤其是生成式东说念主工智能的履行期骗，正在为便利店零卖赋能。我想罕见共享上海无东说念主药店的案例。咱们不雅察发现：当两个东说念主同期参加无东说念主店，一东说念主从货架汲水放在桌上，另一东说念主将水带外出时，系统会证实 AI 算法向现实从货架汲水的东说念主扣款，而不是带走商品的东说念主。这发挥无东说念主店的结算逻辑是基于货架取货动作识别。

天然无东说念主便利店是很好的翻新，但并非适用于总计场景。证实会员单元反馈，无东说念主店最得当两种情境：一是客流岑岭时段，二是那些"鸡肋"型门店——比如平时客流少见但偶尔有需求的方式，如夜间的便利店，罕见是次序致密的国度，比如新加坡、韩国、日本、还有中国的大城市等，或是病院夜间救急场景等。便利店畴昔发展的要道是要诱导年轻耗尽群体，这是咱们需要要点勤恳的方针。

能否积极拥抱 AI，科技赋能，将成为畴昔便利店竞争得手与否的分水岭。

五、便利店的发展要已毕更多体验进步

便利店零卖行业濒临即时零卖和线上电交易务的双重挑战，如何大约让顾主再行上门，进步到店的客流，进步顾主体验就成为要道。

国内有一些便利店的品牌，打造季节主题门店、或与驰名 IP 打造 IP 门店，在上海见到过的《王者荣耀》为主题的门店，总计门店包装成《王者荣耀》的主题，配合销售电游的邻近和单东说念主份的食物零食，诱导了多半的粉丝线卑鄙量。

在北欧的丹麦的 7-Eleven 即是一个很好的例证，通过提供丰富和簇新的餐饮管事，罕见是簇新各类的烘培居品，况兼宽敞举办新品试吃活动，诱导和培养了多半的诚实的客户群体，品味食物新品，这是线上无法提供的体验；又比如，Spar 的门店，提供给年轻顾主的卡拉 OK 试唱，进步顾主到店的深嗜。谁收拢 Gen Z，乃至 Gen Alfa 的深嗜点，进步他们到店购物的体验感，谁就能赢得畴昔线下业务的竞争。

演讲运转时，提到 7-Eleven 便利店是和加油站业务相都集，畴昔，咱们是否不错遐想一下，充电业务与便利店的都集可能性。从现存充电桩的收费模式来看，管事费是相对较低的，但充电占用充电桩的期间可能要半个小时傍边，这么来看投资陈说是比拟低的。不外，若是将充电业务和便利店业务都集，那在耗尽者恭候充电的期间里，便利店是否大约提供更多的、更好的管事，比如说打造一个第三空间。

轮廓来说云开体育，以咱们对便利店的覆按和不雅察来看，全球便利店正呈现五大趋势——餐饮化、遐想化、新品化、科技化、体验化。便利店正从商品销售末端，升级为集动力管事、即时餐饮和酬酢体验于一体的线下目的地。